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(原创)做手擀面的一点体会【随笔】  

2016-03-27 02:47:00|  分类: 随笔 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         说起吃面条北方人一定笑话,南方人哪知道吃面?就知道吃大米饭。的确面条以及面食根本就不是南方人的主食,至于大米饭南方人就有话语权,早稻,中稻,晚稻,籼米,粳米搁两粒在嘴里一尝便知。
        但是,南方人也吃面条,不过不是中餐晚餐,而是早点或者夜宵。以前上班半夜腹中饥饿常吃方便面,陕西电视台有一档老梁讲故事栏目,那小子不知叫什么名字,大约得了方便面厂家的好处,楞说方便面不是垃圾食品,实际上就是方便面厂家的托,那时候我常犯痔疮,不知其原因,按中医学理论讲,痔疮乃气血瘀滞所致,患者通常久坐久站,这正符合我的职业特征,因此总以为是职业病,后来有一位营养学专家说,方便面是导致痔疮的直接原因,只要停一段时间不吃方便面痔疮就会自然愈合,后来一试果然如此,遂将方便面改为干面条,虽然干面条不怎么可口,但是你要果腹,也不得不为之。
       偶然有一天经过面条作坊,见那儿出售新鲜面条,买回家一煮,原来味道大不相同,干面条经过发水然后晾干,大约面粉产生了一次化学反应,吃到口中感觉面条有一种死巴巴的味道,而鲜鲜面条吃到嘴里仿佛是鲜活的,口感自然就好得多。
       有一次去省城光顾了老陕面条店,老陕几个中年汉子把面粉揉成面团,然后再擀成面片,切成面条,现擀现煮,感觉味道又与机械轧出的面条味道大不一样。
       但是如何擀面对于我来说是一个门外汉,常言说,千般艺好学一窍难得,一直不敢尝试自己擀面条,那天碰到邻居李老板的老婆,他们家是西北人,以吃面条为主,他们家也常买机械轧制的新鲜面,我问她:“你不是北方人吗?怎么不自己擀面而购买机械轧面?”
      她说:“不是懒吗?自己擀面挺麻烦。”
      我说:“我就是不会擀面,倒是不怕麻烦,你想啊,那个机械轧面里面要是掺一点什么添加剂那不是吃到肚子里的病吗?”
      李老板的老婆一听觉得常给孙子吃面条,要是真有什么乱七八糟的添加剂那就给孙子带来风险了,于是说:“我从明天起自己擀面,擀面其实很容易,揉一坨面粉,抹一点食用油,正反两面擀一擀就成面片了,再切成细条就是手擀面了。”
      回到家按照李老板老婆的话一试果然擀面不难,煮出来口感的确很佳,从那以后我坚持自己擀面,根据自己的口味调配佐料,小磨香油、镇江姜汁醋、辣椒油、蚝油、食盐、胡椒粉、西红柿、红油榨菜、泡椒笋尖,一碗香喷喷手擀面就做好了。吃的时候剥几瓣生大蒜,切几根香菜,即使是素面也相当可口。
       从吃方便面到吃干面条,从吃新鲜面到吃手擀面这中间经历了几次变故,现在我才明白,任何事情你不做总是感觉很难,其实只要你勇于实践,也并非什么难事。
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